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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310335235 | 596.35/ス/ | 書庫2 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006700460841 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ふぐの調理技術すっぽんの調理技術 |
書名ヨミ |
フグ ノ チョウリ ギジュツ スッポン ノ チョウリ ギジュツ |
著者名 |
鈴木 隆利/著
|
著者名ヨミ |
スズキ タカトシ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2007.11 |
ページ数 |
175p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.35
|
分類記号 |
596.35
|
ISBN |
4-7511-0713-3 |
内容紹介 |
ふぐの正しい処理方法と仕上げの作業を解説し、鉄ちり、鉄刺をはじめ、焼き物、揚げ物など、ふぐ料理95品を紹介。ふぐの種類と特徴、毒性、ふぐ・すっぽんの流通事情も掲載。 |
著者紹介 |
日本料理千仙支配人兼料理長。四條流庖丁式庖丁士。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。卓越技能者現代の名工受賞。著書に「刺身の教科書」がある。 |
件名 |
料理-魚、ふぐ(河豚)、すっぽん |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
本書では、ふぐの正しい処理方法と仕上げの作業を解説し、ふぐ料理の一部を紹介しました。鉄ちり、鉄刺をはじめ、焼き物、揚げ物など、誰もが認める美味な魚を心の底より食していただきたいと思います。 |
(他の紹介)目次 |
ふぐの料理 すっぽんの料理 ふぐの料理すっぽんの料理作り方 ふぐの種類と特徴 ふぐの毒性 ふぐのおいしさすっぽんのおいしさ ふぐの流通事情すっぽんの流通事情 |
(他の紹介)著者紹介 |
鈴木 隆利 千葉・柏『日本料理千仙』支配人兼料理長。平成15年に「卓越技能者現代の名工」受賞。四條流庖丁式庖丁士。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。調理師専門学校でも講師を勤め、後進の指導にあたっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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