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書誌情報

書名

ディープ・パスタ トルッキオ生パスタ70のテクニック    

著者名 林 亨/著
出版者 柴田書店
出版年月 2005.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012394130596.3/ハ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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2005
2005
596.38 596.38
パスタ

書誌詳細

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タイトルコード 1006500256187
書誌種別 図書
書名 ディープ・パスタ トルッキオ生パスタ70のテクニック    
書名ヨミ ディープ パスタ 
著者名 林 亨/著
著者名ヨミ ハヤシ トオル
出版者 柴田書店
出版年月 2005.9
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-388-05979-X
内容紹介 粉と水と卵から作っていく本格的な生パスタ。生地作りから成型、仕上げまで、70品目の生パスタをプロセス写真入りで解説。ロング・ショート・詰めものパスタと、その種類ごとに合う料理レシピを豊富に紹介する。
著者紹介 大阪市北区生まれ。レストラン「トルッキオ」料理人。1984年渡伊し、ローマ、フィレンツェ、ミラノなど各地で修業する。帰国後、各店のシェフを経て、「トルッキオ」をオープンする。
件名 パスタ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、著者が日頃から作っているものをベースに、新たなアイデアも取り入れて、70品の生パスタを収録しました。
(他の紹介)目次 生地作り
パスタ料理のスペシャリテ
定番ソースを使って
パスタだけのコース料理
本書で使用している調理のベース―基本のブロード、スーゴ、サルサ等
本書で紹介したパスタのプロフィール
パスタはもっと奥深い
(他の紹介)著者紹介 林 亨
 大阪市北区生まれ。大阪・心斎橋のイタリアン・レストランで修業を始める。1984年渡伊。ローマ、フィレンツェ、ミラノ、ヴェネツィア、トレヴィーゾ、トリノ、そして隣国モナコなど各地で研鑚を積む。89年帰国。青山「トゥーラ・バラッティ」シェフ、銀座「エノテーカ・ピンキオーリ」パスタシェフなどを経て、2002年1月、九段「トルッキオ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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