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書誌情報

書名

卵の科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 中村 良/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1998.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0115478265648.3/タ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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中村 良
1998

書誌詳細

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タイトルコード 1001001056371
書誌種別 図書
書名 卵の科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ タマゴ ノ カガク 
著者名 中村 良/編
著者名ヨミ ナカムラ リョウ
出版者 朝倉書店
出版年月 1998.1
ページ数 11,175p
大きさ 22cm
分類記号 648.3
分類記号 648.3
ISBN 4-254-43071-X
内容紹介 日本は国民一人当たりの卵の消費量が世界一多い国である。卵の用途も増加、多様化してきている。卵の幅広い消費の現状を踏まえ、卵の成分や性質についての最新の知識を提供し、食品以外への利用やアレルギーについても解説。
著者紹介 1931年生まれ。日本大学生物資源科学部教授。農学博士。共著書に「食品機能化学」がある。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 卵の構造
2 卵の成分
3 卵の生合成
4 卵の栄養
5 卵の機能成分
6 卵の調理
7 卵の品質
8 卵の加工
9 卵とアレルギー
10 卵の新しい利用


内容細目表

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