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書名

天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味    

著者名 近藤 文夫/著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1


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1 中央図書館0119172989596.2/コ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
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2013
596.21 596.21

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タイトルコード 1008000622248
書誌種別 図書
書名 天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味    
書名ヨミ テンプラ ノ ゼンシゴト 
著者名 近藤 文夫/著
著者名ヨミ コンドウ フミオ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 230p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-06162-4
内容紹介 銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
著者紹介 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。
件名 てんぷら
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 季節の天種76種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。
(他の紹介)目次 第1章 天ぷらの基本
第2章 魚介の天ぷら(春の天ぷら
夏の天ぷら
秋の天ぷら
冬の天ぷら)
第3章 野菜の天ぷら(春の天ぷら
春の野草
夏の天ぷら
秋の天ぷら
秋のきのこ
冬の天ぷら)
(他の紹介)著者紹介 近藤 文夫
 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」(東京・お茶の水)に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務め、同店の名声を築き上げる。平成3年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業する。平成16年には入店していたビルの建て替えに伴い、9階に移転、拡張した。テレビや雑誌でも活躍。故池波正太郎氏の縁で、テレビドラマにもなった、小説『剣客商売』の中に出てくる料理の数々を再現する『剣客惣菜』という番組で、料理を担当する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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