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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119172989 | 596.2/コ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310063449 | 596.21/コ/ | 2階図書室 | 503 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000622248 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味 |
書名ヨミ |
テンプラ ノ ゼンシゴト |
著者名 |
近藤 文夫/著
|
著者名ヨミ |
コンドウ フミオ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2013.1 |
ページ数 |
230p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-388-06162-4 |
内容紹介 |
銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。 |
著者紹介 |
昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。 |
件名 |
てんぷら |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
朝日新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
季節の天種76種。天種の仕込み、衣の加減、油の適温、そして揚げ台の配置まで。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 天ぷらの基本 第2章 魚介の天ぷら(春の天ぷら 夏の天ぷら 秋の天ぷら 冬の天ぷら) 第3章 野菜の天ぷら(春の天ぷら 春の野草 夏の天ぷら 秋の天ぷら 秋のきのこ 冬の天ぷら) |
(他の紹介)著者紹介 |
近藤 文夫 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」(東京・お茶の水)に入り、同ホテル内の天ぷら店「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務め、同店の名声を築き上げる。平成3年、東京・銀座にて独立、「てんぷら近藤」を開業する。平成16年には入店していたビルの建て替えに伴い、9階に移転、拡張した。テレビや雑誌でも活躍。故池波正太郎氏の縁で、テレビドラマにもなった、小説『剣客商売』の中に出てくる料理の数々を再現する『剣客惣菜』という番組で、料理を担当する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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