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書誌情報

書名

天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味    

著者名 近藤 文夫/著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1


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高橋 英夫
2013
910.268 910.268
永井 荷風

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000622248
書誌種別 図書
著者名 近藤 文夫/著
著者名ヨミ コンドウ フミオ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 230p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06162-4
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味    
書名ヨミ テンプラ ノ ゼンシゴト 
副書名 てんぷら近藤の技と味
副書名ヨミ テンプラ コンドウ ノ ワザ ト アジ
内容紹介 銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
著者紹介 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。
件名1 てんぷら

(他の紹介)内容紹介 「〓[U6]{6FF9}(ぼく)東綺譚」から抜け出してきたかのような不思議な女性、雪子。フランス語を教えながら、燈火管制の暗い部屋で、荷風は何を語っていたのか。
(他の紹介)目次 文人の曝書
フランス語の弟子
晩年の交遊
(他の紹介)著者紹介 高橋 英夫
 1930年(昭和5年)に生まれる。文芸評論家。東京大学文学部独文科卒業。1985年『偉大なる暗闇』で平林たい子賞、2010年『母なるもの―近代文学と音楽の場所』で伊藤整文学賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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