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書名

食品保存の科学　　　B&Tブックス　　

著者名 食品保存と生活研究会／編著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1

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1 中央図書館0118935915588.9/ｼ/１階図書室50A一般図書一般貸出在庫　  ○
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タイトルコード 1008000492924
書誌種別 図書
書名 食品保存の科学　　　B&Tブックス　　
書名ヨミ ショクヒン ホゾン ノ カガク　
著者名 食品保存と生活研究会／編著
著者名ヨミ ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2012.1
ページ数 8,159p
大きさ 21cm
分類記号 588.9
分類記号 588.9
ISBN 4-526-06819-5
内容紹介 塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。
件名 食品保存法
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
(他の紹介)目次 第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
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第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
第６章　テクノロジーの力で食品を保存する


内容細目表

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