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書誌情報

書名

メニューの設計図     

著者名 高橋 徳男/著
出版者 柴田書店
出版年月 1998.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117221648596.2/タ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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宇田川 勝 佐々木 聡 四宮 正親
2005
335.21 335.21
経営-歴史 企業-日本

書誌詳細

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タイトルコード 1001001056383
書誌種別 図書
書名 メニューの設計図     
書名ヨミ メニュー ノ セッケイズ 
著者名 高橋 徳男/著
著者名ヨミ タカハシ トクオ
出版者 柴田書店
出版年月 1998.1
ページ数 149p
大きさ 20cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-388-35208-X
内容紹介 どんな素材を、いかに使い、店にふさわしい料理をメニューにのせるか。これこそシェフにとっていちばん大切な、重い仕事。東京・有楽町「アピシウス」総料理長が、レストランの成否を決める鍵“メニュー”について語る。
著者紹介 1936年生まれ。渡仏後、料理・製菓を学び、代官山「レンガ屋」原宿「ラ・マレ」の料理長を務めた後、有楽町「アピシウス」料理長に就任。現在、同店総料理長。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本企業における失敗の本質や再生への道筋を歴史的・実証的に分析し、新しいパラダイムを探究する、待望の意欲作。共通のフレームワークに基づきつつ、第1次大戦後から現代までの代表的な事例を解明する。
(他の紹介)目次 企業の失敗と再生を学ぶ意義
1 第1次大戦後の不況期(大日本製糖の破綻と再生
財閥間競争とその帰結 ほか)
2 昭和40年不況期(宝酒造のビール事業への参入と撤退
日産自動車の経営戦略とその帰結)
3 石油危機後の不況期(ライオン油脂の物流合理化構想とその限界
三井物産の燃料ビジネスでの失敗)
4 バブル経済崩壊後の不況期(カンキョーの成長と破綻
山一証券の破綻 ほか)
経営史研究における「失敗」
(他の紹介)著者紹介 宇田川 勝
 法政大学経営学部教授、同大学院イノベーション・マネジメント研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐々木 聡
 明治大学経営学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
四宮 正親
 関東学院大学経済学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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