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蔵書情報

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書誌情報

雑誌名

自治体国際化フォーラム

巻号名 2025年12月号 Vol.434
通番 00434
発行日 20251125
出版者 自治体国際化協会


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1 中央図書館01250072112階図書室雑誌貸出禁止在庫   ×
2 元町3020475178図書室雑誌最新禁止在庫   ×
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4 清田5520520205書庫雑誌最新禁止準備中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2998000402505
巻号名 2025年12月号 Vol.434
通番 00434
発行日 20251125
特集記事 日韓交流の今とこれから
出版者 自治体国際化協会

(他の紹介)目次 1 『鮨なんば』のすしの世界(理想の一カンに託す、すしの進歩
すしで紡ぐ、その日限りの物語
温度ですしを語る 職人の感覚と科学の交差点
『鮪なんば』のすしダネ暦
『鮪なんば』のすしダネ産地)
2 『鮨なんば』のすしの仕事(すしの技術
“すし前”の仕事 酒肴あれこれ)
3 素材を知る(「魚介」―豊洲市場から学ぶ魚の目利きと扱い
「米」―米づくりの現場とすし米へのこだわり
「酢」―ミツカンで学ぶ、すし酢の科学と哲学
「ワサビ」―信州の清流で育つ本ワサビ、その現場)
4 すし職人・難波英史(すしの世界へ
すし店はお客と共に育つ
挑戦の舞台「日比谷」
探求の積み重ね、信頼の積み重ね
すしの値付けをどう考えるか
誰をおき、どう育てるか
海の向こうへ飛び込む
すしと歩む、進化の道)
(他の紹介)著者紹介 難波 英史
 1974年(昭和49年)生まれ、東京都出身。すし職人を志し、20歳で都内のすし店にて修業を開始し、様々なすし店で研鑽を積む。2007年に独立して荻窪に『鮨なんば』を開店し、2011年に阿佐谷、2018年に東京ミッドタウン日比谷に移転。四谷に支店をもつ。江戸前の技法を受け継ぎながらも独自の手法を極め、温度にこだわった唯一無二のすしを提供し、内外のすし通をひきつけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 日韓交流の今とこれから
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