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書名

モダン・ベトナミーズ　　　　　

著者名 鈴木 珠美／著
出版者 KTC中央出版
出版年月 2021.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310515455596.22/ｽ/２階図書室505一般図書貸出禁止在庫　  ×

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水産庁／編

書誌詳細

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タイトルコード 1008001603427
書誌種別 図書
書名 モダン・ベトナミーズ　　　　　
書名ヨミ モダン ベトナミーズ　
著者名 鈴木 珠美／著
著者名ヨミ スズキ マスミ
出版者 KTC中央出版
出版年月 2021.7
ページ数 125p
大きさ 26cm
分類記号 596.22
分類記号 596.22
ISBN 4-87758-822-9
内容紹介 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」のオーナーシェフによるレシピ集。鶏肉のフォー、香菜蕎麦、ムール貝のハーブ蒸しなど、ベーシックな料理からストリートフードまで、既存のイメージを刷新するレシピが満載。
著者紹介 ベトナム料理店kitchen.オーナーシェフ。著書に「越南勉強帖」「ベトナムおうちごはん」「野菜料理の新しい味」など。
件名 料理(ベトナム)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 冷凍技術が発達し、遠方からも安定して鮮度の良い魚が確保できるようになったことで、スーパーなどでは「輸入魚」が幅を利かせるようになった。中国の乱獲による大不漁も重なり、「日本の地魚」は消えつつある。壊れゆく日本の食卓の将来はどうなるのか―。
(他の紹介)目次 第１章　見捨てられる日本一の魚
第２章　国産サバが消える？
第３章　サンマが幻の魚になる日
第４章　絶品「大間まぐろ」に不正横行
第５章　ノルウェー産サーモン襲来
第６章　美味しい魚をまずくする「流通」の問題
第７章　ノルウェー漁業との違いと日本の人材育成
第８章　魚大国・ニッポン復活への戦略
(他の紹介)著者紹介 川本 大吾
　１９６７年、東京都生まれ。専修大学を卒業後、１９９１年に時事通信社に入社。水産部に配属後、東京・築地市場で市況情報などを配信。水産庁や東京都の市場当局、水産関係団体などを担当。２００６〜０７年には「水産週報」編集長。２０１０〜１１年、水産庁の漁業の多角化検討会委員。２０１４年７月に水産部長に就任した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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