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書名

天ぷらのサイエンス　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　　　

著者名 中川 崇／技術指導 　 佐藤 秀美／文 　 土田 美登世／文
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9

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1 中央図書館0180996183596.2/ﾃ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310565906596.21/ﾃ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001706972
書誌種別 図書
著者名 中川 崇／技術指導
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52224-0
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 天ぷらのサイエンス　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　　　
書名ヨミ テンプラ ノ サイエンス　
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
件名1 てんぷら



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