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書誌情報

書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    

著者名 パオロ・マーシ/著   アンナリーサ・ロマーノ/著   エンツォ・コッチャ/著   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1


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1 中央図書館0180587909596.2/ピ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310429269596.23/マ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
519.4 519.4
海洋汚染 放射性物質 福島第一原子力発電所事故(2011)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解    
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク 
著者名 パオロ・マーシ/著
著者名ヨミ パオロ マーシ
著者名 アンナリーサ・ロマーノ/著
著者名ヨミ アンナリーサ ロマーノ
著者名 エンツォ・コッチャ/著
著者名ヨミ エンツォ コッチャ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 福島原発処理水海洋放出の痛みを分かち合うために「メディアがすべきこと」「私たちにできること」。政府方針を受けて緊急出版。
(他の紹介)目次 第1章 トリチウムの海洋放出と偏ったメディア報道(処理水問題の構図の特徴は何か
問題をこじらせるメディア報道の5つの要因 ほか)
第2章 私は「処理水問題」をこう考える(トリチウム20グラムの重み
トリチウムの性質から言えることは何か ほか)
第3章 海洋放出をめぐるリスクコミュニケーション(よき理解者を得るための「納得」の構造とは
トリチウム処理水を正しく理解する「スマート・リスクコミュニケーション」とは―海洋放出のリスクはどの程度か)
第4章 風評を抑えるために何が必要か(過去の事例から学ぶ教訓は何か
英国から学ぶ科学コミュニケーション ほか)
第5章 「サウンドバイト」と「痛み」の分かち合い(冷たい科学よりも義侠心か
核ごみの文献調査を引き受けた寿都町に感謝しよう ほか)


内容細目表

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