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書名

鮨ネタ粋ワザ　　　　　

著者名 坂西 誠一／文
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310549553596.21/ｻ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001678495
書誌種別 図書
書名 鮨ネタ粋ワザ　　　　　
書名ヨミ スシネタ イキワザ　
著者名 坂西 誠一／文
著者名ヨミ サカニシ セイイチ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5
ページ数 247p
大きさ 23cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7562-5608-9
内容紹介 鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。
著者紹介 1962年東京生まれ。神田三亀鮨、帝国ホテル江戸前寿司なか田を経て、国分寺都寿司二代目となる。
件名 すし
言語区分 英語

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(他の紹介)著者紹介 潮見 佳男
　京都大学大学院法学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中田 邦博
　龍谷大学法学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
松岡 久和
　立命館大学大学院法務研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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