蔵書情報
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書誌情報
書名 |
イタリア魚介料理レシピ 「アクアパッツァ」日高良実シェフが教える
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著者名 |
日高 良実/著
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出版者 |
世界文化社
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出版年月 |
2018.7 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310254832 | 596.23/ヒ/ | 2階図書室 | 506 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001290155 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
イタリア魚介料理レシピ 「アクアパッツァ」日高良実シェフが教える |
書名ヨミ |
イタリア ギョカイ リョウリ レシピ |
著者名 |
日高 良実/著
|
著者名ヨミ |
ヒダカ ヨシミ |
出版者 |
世界文化社
|
出版年月 |
2018.7 |
ページ数 |
135p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.35
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分類記号 |
596.35
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ISBN |
4-418-18322-7 |
内容紹介 |
シンプルでおいしいイタリア魚介料理の調理メソッドを一挙公開! カルパッチョ、リゾットといった定番メニューの基本と応用をプロセス写真で紹介する。リストランテ「アクアパッツァ」の旬を味わうオリジナル・レシピも収録。 |
著者紹介 |
1957年神戸市生まれ。「アクアパッツァ」料理長。独自のイタリアンスタイルを構築する一方、日本の伝統食材のプロデュース、全国の生産者や地域食材を活性化するための活動も行っている。 |
件名 |
料理-魚、料理(西洋)-イタリア |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
シンプルでおいしい調理メソッドを一挙公開。旬を楽しむ、お魚イタリアン入門。基本の大定番メニューから最新スペシャリテまで93レシピ。 |
(他の紹介)目次 |
1章 シンプルでおいしく魚介が主役の定番イタリアン基本と応用(Carpaccio Insalata Fritto Pasta Risotto Secondo Piatto) 2章 魚種別に旬を味わうリストランテ・アクアパッツァのオリジナル・レシピ(鯛・平目 鰯・鯖 鮪・鰆 笠子・目張 桜海老・白子 魳(かます)・伊佐木 金目鯛・鰺 秋刀魚・目梶木 穴子・太刀魚 烏賊・蛸 貝 海老 鰤・鱈 蟹) |
(他の紹介)著者紹介 |
日髙 良実 1957年、神戸市生まれ。調理師学校を卒業後フレンチの道に入るが、イタリアンに転向。86年イタリアに渡る。「エノテカ・ピンキオーリ」「グアルティエーロ・マルケージ」「ダル・ペスカトーレ」など、トップシェフに学ぶ一方、イタリアの北から南まで14軒の店で修業。「イタリア料理の魅力は郷土料理にあり」を実感する。帰国後、東京・乃木坂「リストランテ山崎」の料理長に就任。その後、独自のイタリアンスタイルを構築すべく西麻布「アクアパッツァ」オープンとともに料理長に就く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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