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書誌情報

書名

イタリア魚介料理レシピ 「アクアパッツァ」日高良実シェフが教える    

著者名 日高 良実/著
出版者 世界文化社
出版年月 2018.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310254832596.23/ヒ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
596.35 596.35
料理-魚 料理(西洋)-イタリア

書誌詳細

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タイトルコード 1008001290155
書誌種別 図書
書名 イタリア魚介料理レシピ 「アクアパッツァ」日高良実シェフが教える    
書名ヨミ イタリア ギョカイ リョウリ レシピ 
著者名 日高 良実/著
著者名ヨミ ヒダカ ヨシミ
出版者 世界文化社
出版年月 2018.7
ページ数 135p
大きさ 26cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-418-18322-7
内容紹介 シンプルでおいしいイタリア魚介料理の調理メソッドを一挙公開! カルパッチョ、リゾットといった定番メニューの基本と応用をプロセス写真で紹介する。リストランテ「アクアパッツァ」の旬を味わうオリジナル・レシピも収録。
著者紹介 1957年神戸市生まれ。「アクアパッツァ」料理長。独自のイタリアンスタイルを構築する一方、日本の伝統食材のプロデュース、全国の生産者や地域食材を活性化するための活動も行っている。
件名 料理-魚、料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 シンプルでおいしい調理メソッドを一挙公開。旬を楽しむ、お魚イタリアン入門。基本の大定番メニューから最新スペシャリテまで93レシピ。
(他の紹介)目次 1章 シンプルでおいしく魚介が主役の定番イタリアン基本と応用(Carpaccio
Insalata
Fritto
Pasta
Risotto
Secondo Piatto)
2章 魚種別に旬を味わうリストランテ・アクアパッツァのオリジナル・レシピ(鯛・平目
鰯・鯖
鮪・鰆
笠子・目張
桜海老・白子
魳(かます)・伊佐木
金目鯛・鰺
秋刀魚・目梶木
穴子・太刀魚
烏賊・蛸

海老
鰤・鱈
蟹)
(他の紹介)著者紹介 日髙 良実
 1957年、神戸市生まれ。調理師学校を卒業後フレンチの道に入るが、イタリアンに転向。86年イタリアに渡る。「エノテカ・ピンキオーリ」「グアルティエーロ・マルケージ」「ダル・ペスカトーレ」など、トップシェフに学ぶ一方、イタリアの北から南まで14軒の店で修業。「イタリア料理の魅力は郷土料理にあり」を実感する。帰国後、東京・乃木坂「リストランテ山崎」の料理長に就任。その後、独自のイタリアンスタイルを構築すべく西麻布「アクアパッツァ」オープンとともに料理長に就く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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