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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180288193 | 588.6/ヨ/ | 1階図書室 | 50A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
西岡 | 5013017628 | 588/ヨ/ | 図書室 | 7 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
図書情報館 | 1310274939 | 588.6/ヨ/ | 2階図書室 | 520 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001249981 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
醬油 ものと人間の文化史 |
書名ヨミ |
ショウユ |
著者名 |
吉田 元/著
|
著者名ヨミ |
ヨシダ ハジメ |
出版者 |
法政大学出版局
|
出版年月 |
2018.3 |
ページ数 |
4,269p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
588.6
|
分類記号 |
588.6
|
ISBN |
4-588-21801-9 |
内容紹介 |
古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。 |
著者紹介 |
1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。 |
件名 |
醬油-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
中日新聞・東京新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 調味料の誕生 第2章 古代日本の調味料 第3章 室町・戦国時代の調味料 第4章 江戸時代の醤油 第5章 日本醤油の海外輸出 第6章 手づくり醤油 第7章 中国の醤油 第8章 豆味噌と溜り醤油 第9章 近代の醤油醸造業―明治以降の歩み 第10章 最近の醤油 |
(他の紹介)著者紹介 |
吉田 元 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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