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所蔵数 6 在庫数 6 予約数 0

書誌情報

書名

包丁入門 研ぎと砥石の基本がわかる    

著者名 加島 健一/著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119607281581.7/カ/1階図書室49B一般図書一般貸出在庫  
2 新琴似2012959439581/カ/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 清田5513529528581/カ/図書室10一般図書一般貸出在庫  
4 澄川6012814809581/カ/図書室13一般図書一般貸出在庫  
5 9012540002581/カ/図書室7B一般図書一般貸出在庫  
6 厚別南8313275011581/カ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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川上 文代
2010
596 596
料理 味噌

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000899374
書誌種別 図書
著者名 加島 健一/著
著者名ヨミ カシマ ケンイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1
ページ数 111p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-06203-4
分類記号 581.7
分類記号 581.7
書名 包丁入門 研ぎと砥石の基本がわかる    
書名ヨミ ホウチョウ ニュウモン 
副書名 研ぎと砥石の基本がわかる
副書名ヨミ トギ ト トイシ ノ キホン ガ ワカル
内容紹介 奥の深い“研ぎ”の大まかな基本がわかる入門書。鮮魚専門店「阪神髭定」のバックヤードで、包丁使い、包丁研ぎのエキスパートとして活躍中の著者が、包丁・砥石・研ぎの知識から、包丁の管理までをイラストを交えて解説する。
著者紹介 1972年大阪生まれ。佛教大学中退。フランス料理修業後、和食店で魚の扱い方を経験。(株)阪神髭定に勤務。魚を手際よくおろすうえで大切な道具である包丁を研ぐ技術と知識を身につけた。
件名1 包丁
件名2 研磨・研削材

(他の紹介)目次 1章 味噌レシピの基本知識
2章 和風味噌のレシピ
3章 洋風味噌のレシピ
4章 アジアン味噌のレシピ
5章 絶品!味噌スイーツ
6章 味噌ドレッシング&ソース
7章 簡単!味噌ディップ
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
 中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験。1996年東京・広尾に料理教室を開設。2010年より東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室/レストラン」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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