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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

天ぷらの全仕事　てんぷら近藤の技と味　　　　

著者名 近藤 文夫／著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000622248
書誌種別 図書
著者名 近藤 文夫／著
著者名ヨミ コンドウ フミオ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 230p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06162-4
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 天ぷらの全仕事　てんぷら近藤の技と味　　　　
書名ヨミ テンプラ ノ ゼンシゴト　
副書名 てんぷら近藤の技と味
副書名ヨミ テンプラ コンドウ ノ ワザ ト アジ
内容紹介 銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
著者紹介 昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。
件名1 てんぷら



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