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書誌情報

書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     

著者名 オフィスSNOW/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310641509596.33/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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コウ ケンテツ そら
2023
288.1 288.1
姓氏

書誌詳細

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タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ 
著者名 オフィスSNOW/編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 地縁から日本人の名字は増えた。「源平藤橘」を源流とする歴史的経緯。佐藤は栃木・佐野の藤原姓から発祥、東高西低に分布。収穫祈願の聖なる木=鈴木、天地を結ぶ柱=高橋、という意味。都道府県別大姓ルーツで県民の歴史がわかる。
(他の紹介)目次 第1章 ベスト20の名字いわれと成り立ち
第2章 北海道・東北の大姓
第3章 関東の大姓
第4章 中部の大姓
第5章 近畿の大姓
第6章 中国・四国の大姓
第7章 九州・沖縄の大姓
終章 名字の歴史
(他の紹介)著者紹介 大野 敏明
 産経新聞編集委員。1951年東京生まれ。学習院大学法学部卒業。防衛研究所一般課程修了。産経新聞社で社会部次長、特集部長、大阪本社文化部長、千葉総局長、東京本社編集長などを歴任。亜細亜大学非常勤講師も務める。元東京医科歯科大学講師、元拓殖大学客員教授。日韓関係、防衛問題などにも詳しく、史料などを詳しく分析、歴史の真実に迫る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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