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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119752350 | 596.6/ヨ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310074644 | 596.63/ヨ/ | 2階図書室 | 507 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000388469 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
基礎からわかる製パン技術 |
書名ヨミ |
キソ カラ ワカル セイパン ギジュツ |
著者名 |
吉野 精一/著
|
著者名ヨミ |
ヨシノ セイイチ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2011.3 |
ページ数 |
247p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.63
|
分類記号 |
596.63
|
ISBN |
4-388-06107-5 |
内容紹介 |
パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。 |
著者紹介 |
1956年生まれ。辻調理師専門学校卒業。カンザス州立大学農学部穀物学科卒。エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
1 製パンの基礎理論 2 製パンの基本技術 3 ハード系のパン 4 セミハード系のパン 5 ソフト系のパン 6 型で焼いたパン 7 折り込み生地のパン 8 揚げパン 9 特殊なパン 10 サワー種のパン 11 自家製酵母種のパン |
(他の紹介)著者紹介 |
吉野 精一 1956年生まれ。エコール辻 大阪 辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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