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書誌情報

書名

基礎からわかる製パン技術     

著者名 吉野 精一/著
出版者 柴田書店
出版年月 2011.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119752350596.6/ヨ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310074644596.63/ヨ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2011
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008000388469
書誌種別 図書
書名 基礎からわかる製パン技術     
書名ヨミ キソ カラ ワカル セイパン ギジュツ 
著者名 吉野 精一/著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2011.3
ページ数 247p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-388-06107-5
内容紹介 パンづくりや製パン科学など、パンづくりに必要な専門知識を解説。また、ヨーロッパの伝統的なパンから、あんぱんやカレーパンや食パン、ベーグルやドーナッツにいたるまでさまざまなレシピを収載する。
著者紹介 1956年生まれ。辻調理師専門学校卒業。カンザス州立大学農学部穀物学科卒。エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 製パンの基礎理論
2 製パンの基本技術
3 ハード系のパン
4 セミハード系のパン
5 ソフト系のパン
6 型で焼いたパン
7 折り込み生地のパン
8 揚げパン
9 特殊なパン
10 サワー種のパン
11 自家製酵母種のパン
(他の紹介)著者紹介 吉野 精一
 1956年生まれ。エコール辻 大阪 辻製パンマスターカレッジ製パン専任教授。辻調理師専門学校卒業後、カンザス州立大学農学部穀物学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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