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書誌情報

雑誌名

カムイミンタラ

巻号名 2024 春 vol.66
通番 00066
発行日 20240301
出版者 富良野自然塾

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書誌詳細

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タイトルコード 2998000384045
巻号名 2024 春 vol.66
通番 00066
発行日 20240301
出版者 富良野自然塾

(他の紹介)内容紹介 話題のレストランのシェフや気鋭の料理人、人気パティシエ、ソムリエなど、いま注目を集める料理の仕事人たちが自らの仕事の魅力を語ります。料理の道を志したきっかけや厳しい修業のエピソード、夢を実現するまでの道のり、料理へのこだわりなど、それぞれの個性あふれる仕事ぶりをたっぷりと紹介します。
(他の紹介)目次 二〇代で店をもつということ（フランス料理店オーナーシェフ・高山龍浩）
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(他の紹介)著者紹介 辻 芳樹
　辻調理師専門学校校長。１９６４年、大阪府生まれ。一三歳で渡英。米国に留学後、１９９３年に父である故辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ校校長に就任。変化の著しいヨーロッパ各国やアメリカの食の最前線を調査研究し、その成果をプロの料理人教育に生かす一方で、日本料理アカデミー副会長や食文化研究推進懇談会委員などを務め、日本の食文化の海外への発信にも積極的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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