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書名

チョコレートを極める12章　　　　　

著者名 佐藤 清隆／著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119542595J/ｸ/8絵本2B絵本一般貸出在庫　  ○
2 新琴似2012929721J/ｸ/8絵本２絵本一般貸出在庫　  ○
3 東札幌4013308624J/ｸ/8絵本25絵本一般貸出在庫　  ○
4 清田5513525054J/ｸ/絵本１51絵本一般貸出在庫　  ○
5 はちけん7410274042J/ｸ/8大型本絵本一般貸出在庫　  ○
6 絵本図書館1010059572J/ｸ/8絵本08A絵本一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章　　　　　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語



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