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書誌情報

書名

旨い!手打ちそばに挑戦 図解  おもしろ選書  

著者名 藤村 和夫/著
出版者 ハート出版
出版年月 2000.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3011600453596.3/フ/図書室5A一般図書一般貸出在庫  

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2000
596.38 596.38
そば

書誌詳細

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タイトルコード 1001001212902
書誌種別 図書
書名 旨い!手打ちそばに挑戦 図解  おもしろ選書  
書名ヨミ ウマイ テウチソバ ニ チョウセン 
著者名 藤村 和夫/著
著者名ヨミ フジムラ カズオ
出版者 ハート出版
出版年月 2000.5
ページ数 109p
大きさ 21cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-89295-162-5
内容紹介 「木鉢下」から「くくり」「伸し方」「茹で方」まで、手打ちそばの本物の技術を江戸老舗の元主人が伝授。プロもおもわず納得する役立つ秘伝がいっぱい。
著者紹介 1930年東京都生まれ。有楽町更級四代目。そば作りの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある。著書に「だしの本」「蕎麦つゆ江戸の味」など。
件名 そば
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「手打ちそば教室」が人気だが本物とは程遠い「ズル玉」ばかり…「木鉢下」から「くくり」「伸し方」「茹で方」まで―本物の技術を伝えたい。プロもおもわず納得。役立つ秘伝がいっぱい。
(他の紹介)目次 蕎麦粉を取り寄せる
あると便利な道具類
蕎麦の「割り」
「割粉」と「木鉢下」
木鉢下の効用
つなぎを入れる理由
水だけでこねた蕎麦の構造
土産土法
ソバの「ヌキ」と「星」
木鉢(蕎麦もみ)の技術〔ほか〕


内容細目表

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