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書誌情報

書名

乾めん入門   食品知識ミニブックスシリーズ  

著者名 安藤 剛久/著   全国乾麵協同組合連合会/監修
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 1999.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ちえりあ7900148250619/ア/書庫一般図書一般貸出在庫  

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1999
麵類 製麵

書誌詳細

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タイトルコード 1001001173639
書誌種別 図書
書名 乾めん入門   食品知識ミニブックスシリーズ  
書名ヨミ カンメン ニュウモン 
著者名 安藤 剛久/著
著者名ヨミ アンドウ タケヒサ
著者名 全国乾麵協同組合連合会/監修
著者名ヨミ ゼンコク カンメン キョウドウ クミアイ レンゴウカイ
版表示 改訂版
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 1999.9
ページ数 234p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-88927-099-X
内容紹介 中国から伝来して1200年、時代は激しく移り変わっても、今日まで永々と引き継がれてきた乾めんは、日本の伝統食品であり、食文化である。その歴史、原料、製法等を解説。95年刊の改訂版。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 日本のめん類の歴史
2 乾めんの概要
3 原料
4 めんの製法
5 めんの科学
6 ゆで
7 品質と表示
8 めんの食味・食感
9 めんつゆ
10 その他の事柄


内容細目表

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