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書誌情報

書名

調理師読本  2022年版   

著者名 日本栄養士会/編
出版者 第一出版
出版年月 2022.3


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2023
367.21 367.21
文化人類学 記録映画

書誌詳細

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タイトルコード 1008001667259
書誌種別 図書
書名 調理師読本  2022年版   
書名ヨミ チョウリシ トクホン 
著者名 日本栄養士会/編
著者名ヨミ ニホン エイヨウシカイ
出版者 第一出版
出版年月 2022.3
ページ数 4,351p
大きさ 26cm
分類記号 596.07
分類記号 596.07
ISBN 4-8041-1447-7
内容紹介 調理師の資質の向上を目指して編集したテキスト。公衆衛生学、食品学、栄養学、食品衛生学、調理理論、食文化概論といった調理師養成に必要な教科目について、それぞれ専門家が分かりやすく解説する。
件名 調理師
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 映像人類学は―科学というセンサーからは洩れてしまうもの、言語という構造化からは流れ落ちてしまうものの痕跡や気配を、過去の一瞬を凍結し、光を通して現在化する魔術としての映像によって、蘇らせていったのだ。その創造性は、映像が誕生して一世紀半という長い時間の蓄積の果てに新しい輝きを持ち始めている。本書は、そうした光と精神の運動としての豊潤な映像人類学の位相を読み解くためのハンドブックである。
(他の紹介)目次 映像の自然
映像人類学―ある時間装置の未来
映像の災厄
討論 映像人類学の可能性
映像的ウォークアバウト―映像人類学ノート
陶酔する映像―マヤ・デーレンの『神聖騎士』を中心に
被写体以前―十九世紀の人類学的写真アルバム
映像人類学 人はじめ
折口信夫のシネマ論的民俗学―『「雪祭り」しなりお』分析


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