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書誌情報

書名

メニュー開発論     

著者名 小倉 朋子/著
出版者 創成社
出版年月 2021.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310507841673.97/オ/2階図書室514一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
673.97 673.97
日本文学-歴史-昭和時代 戦争文学

書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論     
書名ヨミ メニュー カイハツロン 
著者名 小倉 朋子/著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 人気料理家結城貢のがん死。闘病7カ月を記録した妻のやわらかな筆致からあなたは何を読み取るか。
(他の紹介)目次 第1章 どこ吹く風の貢さん(私の心配にどこ吹く風の貢さん
ストーマの講習 ほか)
第2章 料理は愛情(お店にひょっこりと貢さんが登場
料理の素養を学ぶ ほか)
第3章 あなたのためだけの私でいい(貢さんの二人の娘さん
便がいっぱい、体調が良くなっているのかしら? ほか)
第4章 頑張らなくていいんだよ(「年の順じゃない、亡くなるのは」
温かいオシッコを手のひらで受けとめる ほか)
第5章 貢さんがこの世からいなくなる日(かゆい、関節が痛い、苦しい、辛い
いやだなあー貢さんがこの世にいなくなるなんて ほか)
(他の紹介)著者紹介 結城 由紀子
 1956年(昭和31)、9月6日東京生まれ。東京都立台東東商業高校卒業後、女優を目指し、スカウトされて日活映画へ。1970年(昭和45)、泉じゅんの芸名で「感じるんです」で主演をつかみ女優デビュー。映画とテレビドラマで美人人気女優として活躍。料理研究家の結城貢と結婚し、芸能界を引退して夫と共に「レストラン結城」を経営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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