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書名

笹切り葉蘭切り技術大全　ザ・プロフェッショナル　　　　

著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2026.6

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書誌詳細

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タイトルコード 1008002035630
書誌種別 図書
書名 笹切り葉蘭切り技術大全　ザ・プロフェッショナル　　　　
書名ヨミ ササギリ バランギリ ギジュツ タイゼン　
著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
著者名ヨミ ゼンコク スシショウ セイカツ エイセイ ドウギョウ クミアイ レンゴウカイ
出版者 旭屋出版
出版年月 2026.6
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1550-3
内容紹介 すし調理師にとって、とても大事な仕事である笹切り・葉蘭切り。剣笹、せきしょ、化粧笹、仕切り葉蘭、敷き葉蘭などの切り方を豊富なカラー写真でわかりやすく解説するほか、応用作品の数々を紹介する。
件名 料理(日本)、ささ、はらん(葉蘭)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第一章　笹切りの技術（江戸前ずしと笹切り
笹の種類と特徴　ほか）
第二章　葉蘭切りの技術（関西ずしと葉蘭切り
葉蘭の知識と切り方　ほか）
第三章　笹切り・葉蘭切りの応用（金太楼鮨作品集
静岡県鮨商生活衛生同業組合作品集　ほか）
第四章　笹切り・葉蘭切り作品選（すしの雑誌　第３集より
すし店経営　第２集より）


内容細目表

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