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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0181349333 | 383.8/ﾃﾞ/ | 新着図書 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001930956 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
中華料理5000年の文化史 |
| 書名ヨミ |
チュウカ リョウリ ゴセンネン ノ ブンカシ |
| 著者名 |
トーマス・デイヴィッド・デュボワ／著
|
| 著者名ヨミ |
トーマス デイヴィッド デュボワ |
| 著者名 |
川口 幸大／日本語版監修 |
| 著者名ヨミ |
カワグチ ユキヒロ |
| 著者名 |
湊 麻里／訳 |
| 著者名ヨミ |
ミナト マリ |
| 出版者 |
河出書房新社
|
| 出版年月 |
2025.3 |
| ページ数 |
325p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
383.822
|
| 分類記号 |
383.822
|
| ISBN |
4-309-22952-2 |
| 内容紹介 |
食材、発酵、料理法とその再現のほか、市場、政治経済、治療・健康など、中国の食文化を極めた決定版。古代から現代まで、食をめぐるあらゆる視点から広大無辺の中華料理の世界を読み解く。満漢全席など70の料理レシピ付き。 |
| 著者紹介 |
アメリカ出身。UCLAで博士の学位を取得。歴史学者。北京師範大学教授。 |
| 件名 |
料理(中国)-歴史、食生活-中国 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
古代から現代まで、食をめぐるあらゆる視点から読み解く広大無辺の世界へ。宮中宴会、コース料理、家庭料理。６つの時代と未来。食材、発酵、料理法とその再現のほか、市場、政治経済、治療・健康など、中国の食文化を極めた決定版！満漢全席など７０料理の全レシピ付！ |
| (他の紹介)目次 |
第１章 肉と道徳について―周の八珍
第２章 シルクロードと公海―中国に到来した新たな食
第３章 喜びの庭―中華帝国の高級料理
第４章 高級食材と海外の流行―中国は世界を席巻する
第５章 『人生は宴である』―活気ある九〇年代の食文化
第６章 フランチャイズの流行―効率の代償
第７章 その先にあるもの |
| (他の紹介)著者紹介 |
川口 幸大
東北大学大学院文学研究科教授。文化人類学者。おもに中国を中心とする東アジアの家族、親族、宗教、移動について研究を続け、食の研究にも取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
湊 麻里
翻訳者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
デュボワ，トーマス・デイヴィッド
アメリカ出身の歴史学者。ＵＣＬＡで博士の学位を取得後、シンガポールやオーストラリア等で教育・研究に携わった後、２０１９年から北京師範大学で教授を務める。中国東北部の村落における宗教の変遷や、日本の満州統治下の宗教政策から、近年では食の研究に重点的に取り組んでおり、単著としての最初の成果が本書である。調査と研究のための中国経験が長く、さらに中国の大学で教えているだけあって、本書は広範に渉猟された歴史資料の活用はもとより、鋭い現地感覚に裏打ちされた記述に支えられている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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