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書誌情報

書名

アシェット・デセールのパーツと組み立て皿盛りデザート 至極のパーツ231の作り方をすべて写真で解説    

著者名 松下 裕介/著
出版者 河出書房新社
出版年月 2024.3


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1 図書情報館1310668189596.65/マ/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001845046
書誌種別 図書
書名 アシェット・デセールのパーツと組み立て皿盛りデザート 至極のパーツ231の作り方をすべて写真で解説    
書名ヨミ アシェット デセール ノ パーツ ト クミタテ サラモリ デザート 
著者名 松下 裕介/著
著者名ヨミ マツシタ ユウスケ
版表示 増補版
出版者 河出書房新社
出版年月 2024.3
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-309-29385-1
内容紹介 フルーツやアイスクリーム、ソースなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート、アシェット・デセール。231のアシェット・デセールを例に、各パーツの作り方や組み立て方を工程写真で解説。
著者紹介 京都・四条河原町のカフェを併設したパティスリー「RAU」のシェフパティシエ。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では26のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。パーツの組み合わせ次第で多様な広がりを見せるアシェット・デセールの世界をお楽しみください。
(他の紹介)目次 りんごのタタン風 燻製アーモンドの香り
柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て
スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ タイムの香り
洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション
グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース 赤紫蘇の香り
みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース ベルガモットの香り
いちじくとフロマージュのクレープ
豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン
いちごとバジルとフロマージュのコンポジション
メロンと抹茶のスープ仕立て
グレープフルーツのわらびもちと加賀棒茶のソルベ
白桃とわさびのソルベ ライムとバニラの香り
ショコラのコンポジション
マンゴーとショコラ トロピカル風
ぶどうと発酵乳のコンビネゾン
フォンダン・ショコラ ラベンダーの香り
トマトとオレンジの冷製スープ
レモンのソルベとプラリネのアイスクリーム
ティラミス アマレットの香り
いちじくのファルシとパン・ペルデュ スペキュロススパイスの香り〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 松下 裕介
 2014年12月、東京・神楽坂にアシェット・デセール専門店「Calme Elan」をオープン。その後拠点を移し、2019年12月より京都・四条河原町のカフェを併設したパティスリー「RAU」のシェフパティシエとして活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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