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書名

料理人の茶懐石　水屋でみる夢　　　　

著者名 小山 裕久／著
出版者 淡交社
出版年月 2020.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013365172791/ｺ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001472503
書誌種別 図書
書名 料理人の茶懐石　水屋でみる夢　　　　
書名ヨミ リョウリニン ノ チャカイセキ　
著者名 小山 裕久／著
著者名ヨミ コヤマ ヒロヒサ
出版者 淡交社
出版年月 2020.4
ページ数 119p
大きさ 24cm
分類記号 791.8
分類記号 791.8
ISBN 4-473-04397-9
内容紹介 極わびの「名残の懐石」、寿ぎの「祝いの懐石」、フランスの料理文化にインスパイアされた「フランス懐石」をグラビアで紹介。また、茶事や茶会で料理をたのまれる際に、黒子に徹して料理する心構えなども伝える。
著者紹介 1949年徳島県生まれ。料亭「青柳」の三代目主人。農林水産省日本食普及の親善大使、東京大学グローバル研究連携ユニット委員。著書に「鯛の本」など。
件名 懐石料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ハレの極み　寿ぎの懐石
侘びの極み　名残の懐石
夢のフランス懐石
茶懐石に想う
水屋の夢―私と料理
青柳の料理場から　懐石―茶事の料理のこつ
フランス人シェフに伝える　懐石料理のこころ（小山裕久×ブランシュ・ロワゾー）
点心創造
青柳の料理場から　茶懐石のつくりかた
(他の紹介)著者紹介 小山 裕久
　１９４９年、徳島県に生まれる。大阪の「吉兆」湯木貞一に師事し、茶の湯を裏千家業躰・濱本宗俊に学ぶ。生家である料亭「青柳」の三代目主人となり、東京にも出店。伝統的な日本料理を、懐石料理を基に作り出している。三十年に亘り海外において日本料理普及を行い、ＮＰＯ法人日本料理文化交流協を成立し、特にフランスではパリ商工会議所・フェランディ校の戦略委員を務めるなど日本料理の国際交流に尽力している。その功績が認められ、フランス共和国より日本料理人として初めて農事功労章オフィシエを授章。また、農林水産省日本食普及の親善大使を務め、東京大学日本料理グローバル研究連携ユニットでは委員として日本料理の体系化、言語化に力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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