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書誌情報

書名

燻製づくりの基本と応用 素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説  NEW OUTDOOR HANDBOOK  

著者名 桑田 彰/監修
出版者 地球丸
出版年月 2015.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 山の手7012902396596.3/ク/図書室04a一般図書一般貸出在庫  

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2015
2015
596.3 596.3
燻製

書誌詳細

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タイトルコード 1008000966575
書誌種別 図書
書名 燻製づくりの基本と応用 素材の旨さがひと手間で際立つスモークのテクニックを詳細解説  NEW OUTDOOR HANDBOOK  
書名ヨミ クンセイズクリ ノ キホン ト オウヨウ 
著者名 桑田 彰/監修
著者名ヨミ クワタ アキラ
出版者 地球丸
出版年月 2015.8
ページ数 191p
大きさ 19cm
分類記号 596.3
分類記号 596.3
ISBN 4-86067-487-8
内容紹介 燻製づくりは、初心者でも達人でも、それぞれに自分流を追求できる! 八王子燻製研究会会長が、燻製づくりのポイントとともに、肉&魚レシピの楽しみ方を伝授する。時間別「逆引きレシピ集」、八燻研式燻製箱の作り方も収録。
件名 燻製
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 素材の旨さがひと手間で際立つ、スモークのテクニックを詳細解説。
(他の紹介)目次 第1章 燻製を知る(今、燻製が注目される理由
知っておきたい燻製の歴史 ほか)
第2章 燻製をつくる(燻製づくりは自分流でOK
ハーブウォッカのつくり方 ほか)
第3章 肉レシピを楽しむ(肉の選び方と調理方法
ベーコン ほか)
第4章 魚レシピを楽しむ(魚の選び方と調理方法
ニジマス ほか)
第5章 短時間で簡単スモーク(素材選びと下ごしらえ方法
ホタテ ほか)


内容細目表

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