蔵書情報
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書誌情報
書名 |
「食の職」新宿ベルク 安くて本格的な味の秘密 ちくま文庫
|
著者名 |
迫川 尚子/著
|
出版者 |
筑摩書房
|
出版年月 |
2015.4 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
元町 | 3013197060 | 673/サ/ | 図書室 | 6A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000927540 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
「食の職」新宿ベルク 安くて本格的な味の秘密 ちくま文庫 |
書名ヨミ |
ショク ノ ショク シンジュク ベルク |
著者名 |
迫川 尚子/著
|
著者名ヨミ |
サコカワ ナオコ |
出版者 |
筑摩書房
|
出版年月 |
2015.4 |
ページ数 |
265p |
大きさ |
15cm |
分類記号 |
673.98
|
分類記号 |
673.98
|
ISBN |
4-480-43261-2 |
内容紹介 |
2万人以上が立ち退き反対署名した、新宿駅最後の小さなお店「ベルク」。安くて愛される「味」の秘訣は? 副店長がメニュー開発の秘密や人事の方法などを綴るほか、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密を語る。 |
件名 |
喫茶店 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第2弾!安くて愛される「味」の秘訣は?「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第2章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。2万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。 |
(他の紹介)目次 |
プロローグ 食で生きる 第1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか? ただのビールが美味しいわけは? 味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト 15坪という逆境が生んだ知恵と工夫) 第2章 職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術(町の天才を探そう! パン職人の哲学 ソーセージ職人の眼力 コーヒー職人の豊かさ) 第3章 お店は表現だ!(味には「形」がある 食と健康 料理と表現 お店に学ぶ) |
(他の紹介)著者紹介 |
迫川 尚子 ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、1990年から「BEER&CAFE BERG(ベルク)」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師等の資格を持つ。日本外国特派員協会会員。現代写真研究所講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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