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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

「食の職」新宿ベルク 安くて本格的な味の秘密  ちくま文庫  

著者名 迫川 尚子/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2015.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3013197060673/サ/図書室6A一般図書一般貸出在庫  

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2015
673.98 673.98
喫茶店

書誌詳細

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タイトルコード 1008000927540
書誌種別 図書
書名 「食の職」新宿ベルク 安くて本格的な味の秘密  ちくま文庫  
書名ヨミ ショク ノ ショク シンジュク ベルク 
著者名 迫川 尚子/著
著者名ヨミ サコカワ ナオコ
出版者 筑摩書房
出版年月 2015.4
ページ数 265p
大きさ 15cm
分類記号 673.98
分類記号 673.98
ISBN 4-480-43261-2
内容紹介 2万人以上が立ち退き反対署名した、新宿駅最後の小さなお店「ベルク」。安くて愛される「味」の秘訣は? 副店長がメニュー開発の秘密や人事の方法などを綴るほか、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密を語る。
件名 喫茶店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第2弾!安くて愛される「味」の秘訣は?「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第2章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。2万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。
(他の紹介)目次 プロローグ 食で生きる
第1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか?
ただのビールが美味しいわけは?
味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト
15坪という逆境が生んだ知恵と工夫)
第2章 職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術(町の天才を探そう!
パン職人の哲学
ソーセージ職人の眼力
コーヒー職人の豊かさ)
第3章 お店は表現だ!(味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ)
(他の紹介)著者紹介 迫川 尚子
 ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、1990年から「BEER&CAFE BERG(ベルク)」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師等の資格を持つ。日本外国特派員協会会員。現代写真研究所講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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