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書誌情報

書名

LE CAFÉ DU BONBONの焼き菓子 ビスキュイ、ケイク、シュー、タルト、パイ…「5つの生地」から広がる、焼き菓子の本格レシピ    

著者名 久保田 由希/著
出版者 主婦と生活社
出版年月 2011.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118618172596.6/ク/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2011
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000373183
書誌種別 図書
書名 LE CAFÉ DU BONBONの焼き菓子 ビスキュイ、ケイク、シュー、タルト、パイ…「5つの生地」から広がる、焼き菓子の本格レシピ    
書名ヨミ ル カフェ デュ ボンボン ノ ヤキガシ 
著者名 久保田 由希/著
著者名ヨミ クボタ ユキ
出版者 主婦と生活社
出版年月 2011.2
ページ数 91p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-391-13923-5
内容紹介 シンプルな材料から生まれる、素朴なフランス菓子の数々。ビスキュイ、ケイク、シュー、タルト、パイの「5つの生地」と、それをもとにしたお菓子のバリエーションを紹介。
著者紹介 ル・コルドンブルー東京校・パリ校で製菓を学ぶ。帰国後カフェ勤務を経て独立。カフェ併設の製菓教室「LE CAFÉ DU BONBON」主宰。フランス等を巡り郷土菓子と現代製菓を研究。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ビスキュイ、ケイク、シュー、タルト、パイ…「5つの生地」から広がる、焼き菓子の本格レシピ。
(他の紹介)目次 01 基本の「5つの生地」とお菓子のバリエーション(基本の生地1 ビスキュイ生地
基本の生地2 ケイク生地
基本の生地3 シュー生地
基本の生地4 タルト生地
基本の生地5 パイ生地(折りパイ生地))
02 お菓子作りに欠かせないクリームと果実(クリーム
果実)
03 わたしの定番チーズとチョコレートのお菓子(ガトー・フロマージュ
クレメ・ダンジュ
しっとりガトー・ショコラ
さっくりバトン・デュ・ショコラ
ムース・オ・ショコラ)
(他の紹介)著者紹介 久保田 由希
 カフェ併設の製菓教室「LE CAF´E DU BONBON」主宰。家具、キッチンのデザイン業を経て、ル・コルドンブルー東京校・パリ校にて製菓を学ぶ。帰国後、カフェ勤務などを経て2003年に独立。フランス伝統菓子に基づいた焼き菓子は、素朴ななかにもハッとするおいしさがあると評判、ヨーロッパ、とくにフランス国内を巡り、郷土菓子と現代の製菓との研究を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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