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書名

平安時代の醬油を味わう　　　　　

著者名 松本 忠久／著
出版者 新風舎
出版年月 2006.10

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1 中央図書館0117273458588.6/ﾏ/１階図書室50A一般図書一般貸出在庫　  ○
2 厚別8012618297588/ﾏ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○
3 澄川6012535206588/ﾏ/図書室13一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006600364874
書誌種別 図書
書名 平安時代の醬油を味わう　　　　　
書名ヨミ ヘイアン ジダイ ノ ショウユ オ アジワウ　
著者名 松本 忠久／著
著者名ヨミ マツモト タダヒサ
出版者 新風舎
出版年月 2006.10
ページ数 343p
大きさ 19cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-289-01178-0
内容紹介 日本の食文化に欠かせない「醬油」。では「醬油」とは、いったいなんだろうか? 古文書に出現する「醬油らしき」液体調味料「醬」に着目し、日本人の味覚を育て、日本料理を形成してきた「醬油」の歴史を探っていく。
著者紹介 昭和11年東京都生まれ。東京大学文学部美学美術史学科卒業。平成8年までTBS勤務。著書に「ある郷土料理の1000年」がある。
件名 醬油-歴史
言語区分 日本語
受賞情報 新風舎出版賞井狩春男賞
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 日本の食文化は、発酵食品「醤油」によって築かれてきた。「醤」は現在の醤油が生まれるはるか昔から、日本人の味覚を育て、日本料理を形成してきた。本書は、とらわれない目で「醤とその汁」の歴史を展望していく。第２６回新風舎出版賞井狩春男賞受賞作品。
(他の紹介)目次 太古から奈良時代まで（「醤」の存在を示す木簡と「大宝令」
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平安時代（濃口醤油の製法による日本最古の醤油「延喜式の供御醤」
「延喜式の供御醤」づくりにチャレンジする！　ほか）
中世（鎌倉〜安土桃山時代の「液体調味料」六種）
江戸時代から現代へ（江戸時代の醤油の実体は？）


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