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書誌情報

書名

大量調理 品質管理と調理の実際    

著者名 殿塚 婦美子/編集   殿塚 婦美子/[ほか]執筆
出版者 学建書院
出版年月 2006.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8013135101498.5/タ/図書室7一般図書一般貸出在庫  

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2006
498.59 498.59
給食 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1006600328953
書誌種別 図書
書名 大量調理 品質管理と調理の実際    
書名ヨミ タイリョウ チョウリ 
著者名 殿塚 婦美子/編集
著者名ヨミ トノズカ フミコ
著者名 殿塚 婦美子/[ほか]執筆
著者名ヨミ トノズカ フミコ
版表示 改訂新版
出版者 学建書院
出版年月 2006.3
ページ数 6,247p
大きさ 26cm
分類記号 498.59
分類記号 498.59
ISBN 4-7624-0872-7
内容紹介 「大量調理施設衛生管理マニュアル」等を踏まえ、大量調理の品質管理、調理機器、方法、クックチルシステムについて解説。レシピにはCCPとCCPの管理基準および点検、記録の項目を記載したフローチャートも掲載。
件名 給食、料理
言語区分 日本語



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