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書誌情報

書名

食品保蔵学     

著者名 野中 順三九/著   小泉 千秋/著   大島 敏明/著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2000.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ちえりあ7900106100588/シ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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2000
588.9 588.9
食品保存法

書誌詳細

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タイトルコード 1001001210100
書誌種別 図書
書名 食品保蔵学     
書名ヨミ ショクヒン ホゾウガク 
著者名 野中 順三九/著
著者名ヨミ ノナカ ジュンサク
著者名 小泉 千秋/著
著者名ヨミ コイズミ チアキ
著者名 大島 敏明/著
著者名ヨミ オオシマ トシアキ
版表示 改訂版
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2000.5
ページ数 239p
大きさ 21cm
分類記号 588.9
分類記号 588.9
ISBN 4-7699-0915-2
内容紹介 食品の劣化原因と貯蔵性獲得の原理を究明し、劣化現象の解析と対応策の帰納によって、貯蔵・加工技術の向上に努める「保蔵学」について、幅広く解説した概説書。82年初版の改訂版。
件名 食品保存法
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 緒論
第2章 劣化要因とその作用
第3章 劣化要因の作用と環境因子
第4章 食品保蔵と微生物
第5章 食品保蔵と酵素
第6章 食品保蔵と食品成分の化学的変化
第7章 食品保蔵と食品害虫
第8章 各種保蔵法の原理と問題点


内容細目表

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