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内容紹介

キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。

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タイトルコード

1001000997264

書誌種別

図書

著者名

菅原 竜幸／編

著者名ヨミ

スガハラ タツユキ

出版者

朝倉書店

出版年月

1997.3

ページ数

198p

大きさ

22cm

ISBN

4-254-43042-6

分類記号

657.82

分類記号

657.82

書名

キノコの科学　　　シリーズ《食品の科学》　　

書名ヨミ

キノコ ノ カガク　

著者紹介

女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。

件名1

きのこ

叢書名

シリーズ《食品の科学》