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書誌情報

書名

キノコの科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 菅原 竜幸/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110374741657.8/キ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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1997
657.82 657.82
きのこ

書誌詳細

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タイトルコード 1001000997264
書誌種別 図書
書名 キノコの科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ キノコ ノ カガク 
著者名 菅原 竜幸/編
著者名ヨミ スガハラ タツユキ
出版者 朝倉書店
出版年月 1997.3
ページ数 198p
大きさ 22cm
分類記号 657.82
分類記号 657.82
ISBN 4-254-43042-6
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
著者紹介 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。
件名 きのこ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 総論
2 キノコの進歩と分類
3 キノコの栽培とバイオテクノロジー
4 キノコの食品科学
5 キノコの生理活性物質


内容細目表

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