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書誌情報

書名

美味求真 現代語訳    

著者名 木下 謙次郎/著   河田 容英/訳
出版者 傍流堂
出版年月 2025.11


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2025
596 596
美食

書誌詳細

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タイトルコード 1008001981508
書誌種別 図書
書名 美味求真 現代語訳    
書名ヨミ ビミ キュウシン 
著者名 木下 謙次郎/著
著者名ヨミ キノシタ ケンジロウ
著者名 河田 容英/訳
著者名ヨミ カワダ ヤスヒデ
出版者 傍流堂
出版年月 2025.11
ページ数 726p 図版32p
大きさ 20cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-911641-01-9
内容紹介 美味の探求者・木下謙次郎の長年にわたる食研究の集大成「美味求真」を現代語に訳出。河豚や鼈など日本を代表する食材から、昆虫や蛇といった珍味までを網羅し、古今東西の食材・調理法・食文化を縦横無尽に論じる。
件名 美食
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 食通としても知られた希代の政治家・木下謙次郎の長年にわたる食研究の集大成。古今東西の食材・調理法・食文化を縦横無尽に論じて「美味とは何か」という根源的な問いに迫ると同時に、人間の食を通して、動植物の生態から文化・歴史・科学・倫理までをも見渡して、飽食の現代に生きる我々に食べることの意味をあらためて問いかける。刊行から三か月で五十刷(初版含む)に達した、大正期の空前のベストセラーにして、ブリア=サヴァラン『美味礼讃』、袁枚『随園食単』と並び立つ食随筆の名著。福岡伸一「食べることは生きること」(現代語版への序)を収録。
(他の紹介)目次 第一章 美味の真
第二章 人類と食の生活
第三章 料理の通則
第四章 各国料理の概観
第五章 栄養学研究 付録 中国王朝時代の模範食
第六章 善食類
第七章 悪食篇
第八章 魚類篇


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