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書誌情報

書名

Pâtissier パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Vol.2 柴田書店MOOK 食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学 

出版者 柴田書店
出版年月 2020.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310490618596.65/パ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2006
611.75 611.75
農業労働 障害者雇用

書誌詳細

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タイトルコード 1008001546271
書誌種別 図書
書名 Pâtissier パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Vol.2 柴田書店MOOK 食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学 
書名ヨミ パティシエ 
出版者 柴田書店
出版年月 2020.12
ページ数 152p
大きさ 28cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-80899-1
内容紹介 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 連携の現場に求められる持続可能な技法。作業の細分化・工程化、難易度評価、作業割当てなどで就農ステップアップ。
(他の紹介)目次 序章 ノウフク指南―境界・方法・役割(ノウフクの境界
ノウフクの方法
誰でも働ける環境)
第1章 農業の細分化―ワケルとワカル(農業の細分化
作業細分化
難易度評価)
第2章 福祉の細分化―ワカルとカワル(福祉の細分化
作業割当て
合理的配慮)
第3章 連携のモデル―カワルガワル(連携のモデル
モデルの細分化
農園型雇用)
(他の紹介)著者紹介 髙草 雄士
 1979年横浜生まれ。晴れの日は農福連携に、雨の日は読書普及に注力し、日々「晴耕雨読」の四字熟語をなぞっている。農福連携においては、農業と福祉、そして企業のあいだをコーディネートし、全国各地を行ったり来たりしている。2024年度は北海道・静岡県・三重県・佐賀県・鹿児島県の農福連携技術支援者育成研修講師を担当。ノウフクを題材とした記事「僕らはひたすら草を土に置く」にて文藝春秋SDGsエッセイ大賞2023グランプリ受賞(ペンネーム:KODO)。所属;“晴耕”農福連携特例子会社連絡会(代表)、一般在団法人ノーマポート(代表理事)、一般社団法人日本農福連携協会(アナリスト)、NPO法人わかくさ福祉会(障害者雇用支援員)、米国プロテニス協会(公認コーチ)。“雨読”NPO法人読書普及協会(理事長)、表千家(講師)・ISIS編集学校(十離)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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