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書誌情報

書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     

著者名 オフィスSNOW/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310641509596.33/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2023
596.33 596.33
古文書 くずし字

書誌詳細

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タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ 
著者名 オフィスSNOW/編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 くずし字の読み方から鑑賞のポイントまで。9つの実例でやさしく解説。
(他の紹介)目次 第1章 古文書を読み始めようとする人へ(古文書はなぜ読めなくなったのか
日本語の文字ができるまで
くずし字を読むための知識
くずし字読解と辞書)
第2章 読み解き初級編(「二位」に宛てた嶋津義久の手紙
惟杏永哲の詩に応える聖護院道澄の和歌 ほか)
第3章 読み解き中級編(土岐頼行に宛てた沢庵宗彭の手紙
志田野坡に宛てた松尾芭蕉の手紙 ほか)
第4章 古文書から広がる世界(実物を探しに出かけよう
史料として眺めてみよう
毛筆に親しもう)
(他の紹介)著者紹介 増田 孝
 1948年生まれ。東京教育大学卒業。日本書跡史学専攻。博士(文学)。愛知東邦大学客員教授。公益財団法人永青文庫評議員。テレビ東京「開運!なんでも鑑定団」鑑定士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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