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書誌情報

書名

フードサービスの課題とクックチルの活用法 飲食店、惣菜から給食分野まで    

著者名 楠見 五郎/著
出版者 幸書房
出版年月 2023.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012811893210.2/ナ/図書室2A一般図書一般貸出在庫  
2 9012990009210.2/ナ/図書室4B一般図書一般貸出在庫  

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2015
407 407
科学-実験 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001795140
書誌種別 図書
書名 フードサービスの課題とクックチルの活用法 飲食店、惣菜から給食分野まで    
書名ヨミ フード サービス ノ カダイ ト クックチル ノ カツヨウホウ 
著者名 楠見 五郎/著
著者名ヨミ クスミ ゴロウ
版表示 改訂
出版者 幸書房
出版年月 2023.9
ページ数 109p
大きさ 26cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7821-0477-4
内容紹介 調理システム「クックチル」の解説書。品質の向上と安定・省力化に対応するクックチルシステムの活用を、病院・社員食堂・老人福祉施設など業種別に紹介。“クックチル向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理”を加筆。
件名 飲食店、冷蔵
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 この本では、料理やお菓子作りを「実験」として行い、そこで起こっていることを科学的に説明しています。ぜひ、実際に実験をして、変化が起こることを実感し、結果も楽しんでください。今まで「当たり前」に思えていたことが「不思議なこと」になると思います。
(他の紹介)目次 第1章 写真に撮りたくなる実験(まるで噴水!?しゅわしゅわフルーツポンチ
ツヤツヤでパリパリ!おうちでフルーツアメ ほか)
第2章 おどろきの変化にある理由(もちもち感にびっくり!ポンデケージョ
あこがれのオムレツ、モン‐サン‐ミシェル風 ほか)
第3章 比べてみるとわかること(どこがちがう?鶏むね肉と鶏もも肉
ほくほくポテトとしっとりポテト ほか)
第4章 まだある!おいしさの秘密(「つなぎ」なしでハンバーグを作るには?
単純に見えて奥深いペペロンチーノのコツ ほか)


内容細目表

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