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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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貸出可能数 有効期間開始日 有効期間終了日
1 2025/02/01

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姜 尚中 木宮 正史
2020
E E

書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 美術館や博物館での心躍る感動を持ち帰ろう。買う楽しみ。飾る喜び。集めるほどにおうちがアートになっていく。64ミュージアム&79グッズが大集合。
(他の紹介)目次 1 きらめきのミュージアムグッズ(折り畳み傘(ルドン“日本風の花瓶”)/雨傘(モネ“睡蓮”)ポーラ美術館
モネ 5ブックマーカー 東京都美術館
箸置き“ドービニーの庭” ひろしま美術館 ほか)
2 躍動するミュージアムグッズ(バタフライエコバッグ&サナギポーチ 伊丹市昆虫館
秀英体風呂敷A・シック/B・ライト 市谷の杜 本と活字館
Master Road LET’S TRY PAINTING!極めよ彩色の道 福岡市美術館 ほか)
3 物語を紡ぐミュージアムグッズ(植物・海藻 標本クリアカード 北海道大学総合博物館
シンコプ 国立アイヌ民族博物館
色と形と言葉のゲーム 東京都写真美術館 ほか)


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