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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310665946588.3/サ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001827109
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 既存の学問にアーチをかけ、学際的なアプローチを可能にした情報コミュニケーション学。情報とコミュニケーションという現代を読み解くためのキーワードから、社会、文化、世界についてやさしく解説する入門書。
(他の紹介)目次 第1部 生活から社会を解き明かす(つながる私たち―恋愛、結婚と家族のあり方
現代社会を生きる・見る・変える
情報化によるイノベーションを経済学で考える ほか)
第2部 文化から社会を考える(舞踊の国際研究から共創へ―琉球・韓国の比較舞踊学
音楽表現とメディアの関係
超域文化としてのファッション ほか)
第3部 コミュニケーションから世界を読む(おとなりさんは外国人―多文化共生と異文化コミュニケーション
SDGsの本質を読み解く力―当事者としての私たち
コーヒーカップの向こう側―フェアな経済とは何か? ほか)


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