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書誌情報

書名

スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明    

著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/監修   中里 京子/訳
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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1 図書情報館1310498132596/フ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×
2 本の森1500093479本の森17-37児童書貸出禁止在庫   ×

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林 完次
1997
210.4 210.4
葛飾 北斎 東京都-紀行・案内記

書誌詳細

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タイトルコード 1008001563921
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明    
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン 
著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所/監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 中里 京子/訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-52108-3
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名 料理、香辛料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 代表作“冨嶽三十六景”をはじめとした作品から、北斎が描いた「江戸」から「東京」を歩く。浅草、日本橋、両国、上野など、東京の歴史と魅力を再発見!
(他の紹介)目次 第1章 北斎と富士(冨嶽三十六景をめぐる
双子の富士山「赤富士」と「黒富士」
北斎が描いた富士山 ほか)
第2章 隅田川畔を歩く(幻の名作『隅田川両岸景色図巻』を歩く
隅田川両岸地図
墨田区(左岸)―両国〜横網 ほか)
第3章 江戸名所を訪ねる(愛宕山―江戸随一の眺望、愛宕神社の賑わい
亀戸天神―梅と藤を併せて描いた名所案内図
神田明神―今も昔も変わらぬ神田明神の賑わい ほか)
(他の紹介)著者紹介 片山 喜康
 1950年東京浅草生まれ。現在、向島にて編集事務所を営むかたわら随筆・脚本・俳句などを執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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