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書名

食の科学　美食を求める人類の旅　　　　

著者名 ガイ・クロスビー／著 　 石川 伸一／監訳 　 清水 玲奈／訳
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8013326643596/ｸ/図書室22一般図書一般貸出在庫　  ○

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船橋 洋一／著 【冷戦史上】 冷戦史上
青野 利彦／著 【冷戦史下】 冷戦史下
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ベルトランド・バ… 【歴史で読み解く!世界情勢のきほん】 歴史で読み解く!世界情勢のきほん
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レイ・ダリオ／著… 【「人新世」の惑星政治学　：　ヒトだ…】 「人新世」の惑星政治学　：　ヒトだ…
前田 幸男／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001543845
書誌種別 図書
書名 食の科学　美食を求める人類の旅　　　　
書名ヨミ ショク ノ カガク　
著者名 ガイ・クロスビー／著
著者名ヨミ ガイ クロスビー
著者名 石川 伸一／監訳
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
著者名 清水 玲奈／訳
著者名ヨミ シミズ レイナ
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1
ページ数 190p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-315-52315-7
内容紹介 料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。
著者紹介 ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 地方共同体、島嶼地方や亡命者などの「よるべないローカル」はどのように自らをグローバルに繋いだのか。従来語られてきた、ローカル→国家→トランスナショナル、という連続的に展開されるネットワークのあり方ではなく、国家の枠組みを飛び越えて繋がっていく、国際ＮＧＯやグローバルな組織、広域の関係性や存在に着目する。
(他の紹介)目次 絡み合うローカルとグローバル―国家を動かすのか、迂回するのか
１　国家を越える人と思想（亡命者が媒介する「他者のまなざし」―亡命イラク人と域内・国際政治の関係
グローバル化を強いられるイスラーム主義運動―ムスリム同胞団をめぐる関係性の変化と危機）
２　歴史のなかのトランスナショナル・ネットワーク（地中海におけるヨーロッパ内植民地―ドデカネス諸島をめぐる新たな帝国主義と抵抗運動のグローカル・ネットワーク
沖縄はどこからきて、どこへゆくのか―独立の回路を求めて
戦間期におけるアジア・太平洋広域ネットワークをめぐる官民の相互作用―「太平洋問題調査会」を事例として）
３　辺境からグローバルへ（トランスナショナルな運動の成功と国際的規範の揺らぎ―ラテンアメリカ先住民の事例
辺境からグローバルな権利運動へ―ボツワナと南アフリカにおけるサンの先住民運動
関係性の記憶とその投影―大規模開発に直面したエチオピア農牧民の生活選択）
４　人間と自然の間のネットワーク（ミャンマーの周縁の森から見た相互依存の連鎖
「イラク菌」と介入の病理―細菌という「記録」）
(他の紹介)著者紹介 五十嵐 誠一
　１９７２年生。千葉大学大学院社会科学研究院教授。専門は国際関係論、アジア研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
酒井 啓子
　１９５９年生。千葉大学グローバル関係融合研究センター長。専門は地域研究（イラク政治）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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