蔵書情報
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書誌情報
書名 |
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編
|
著者名 |
堀田 誠/著
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出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2020.5 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
西岡 | 5013116321 | 596.6/ホ/ | 大型本 | 7 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310449226 | 596.63/ホ/ | 2階図書室 | 507 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001482614 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 レシピ作り編 |
書名ヨミ |
ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ |
著者名 |
堀田 誠/著
|
著者名ヨミ |
ホッタ マコト |
出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2020.5 |
ページ数 |
141p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.63
|
分類記号 |
596.63
|
ISBN |
4-309-28802-4 |
内容紹介 |
自分でオリジナルのパンを作る場合、ゼロから自分でレシピを組み立てなければならない。自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識を解説し、さまざまなパンを例に、レシピや工程の組み立て方を紹介する。 |
著者紹介 |
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「「ストウブ」で、パン」など。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
1 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。(パン作りの基礎知識 レシピの組み立て方 主材料は4つ。小麦粉、発酵種、水、塩。 副材料は5つ。糖、油脂、乳、卵、具。 製法について ほか) 2 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。(フィセル テーブルロール チャバタ くるみチーズパン パン・ド・フリュイ ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
堀田 誠 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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