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書誌情報

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書  レシピ作り編   

著者名 堀田 誠/著
出版者 河出書房新社
出版年月 2020.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5013116321596.6/ホ/大型本7一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310449226596.63/ホ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001482614
書誌種別 図書
書名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書  レシピ作り編   
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ 
著者名 堀田 誠/著
著者名ヨミ ホッタ マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2020.5
ページ数 141p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-309-28802-4
内容紹介 自分でオリジナルのパンを作る場合、ゼロから自分でレシピを組み立てなければならない。自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識を解説し、さまざまなパンを例に、レシピや工程の組み立て方を紹介する。
著者紹介 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「「ストウブ」で、パン」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。(パン作りの基礎知識
レシピの組み立て方
主材料は4つ。小麦粉、発酵種、水、塩。
副材料は5つ。糖、油脂、乳、卵、具。
製法について ほか)
2 自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。(フィセル
テーブルロール
チャバタ
くるみチーズパン
パン・ド・フリュイ ほか)
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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