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書誌情報

書名

多職種で取り組む食支援 急性期から看取りまで    

著者名 古屋 聡/編
出版者 南山堂
出版年月 2017.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180225583491.3/タ/1階図書室52A一般図書一般貸出在庫  

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料理-魚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001201647
書誌種別 図書
書名 多職種で取り組む食支援 急性期から看取りまで    
書名ヨミ タショクシュ デ トリクム ショクシエン 
著者名 古屋 聡/編
著者名ヨミ フルヤ サトシ
出版者 南山堂
出版年月 2017.10
ページ数 11,169p
大きさ 26cm
分類記号 491.343
分類記号 491.343
ISBN 4-525-20731-1
内容紹介 患者の食支援を進めるための多職種連携ガイドブック。「食べたい」希望をかなえたいすべての医療職に、正しい知識とスキル、多様な支援のアプローチを紹介する。『治療』の特集記事を単行本化。
件名 摂食、嚥下障害、栄養療法、チーム医療
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 基本的な魚のおろし方から、魚介の人気メニューまで、豊富な手順写真で、丁寧に解説。この一冊で魚を極める。
(他の紹介)目次 第1章 魚料理の基本
第2章 魚介の人気メニュー
第3章 青魚&まぐろ&さけ
第4章 白身魚
第5章 かに&たこ&いか&えび
第6章 貝類
第7章 川魚&淡水魚
第8章 魚卵&白子
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
 幼少の頃より料理に興味を持ち、中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。2010年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室/レストラン主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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