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書誌情報

書名

マクマリー有機化学  中   

著者名 JOHN McMURRY/著   伊東 【ショウ】/訳者代表   児玉 三明/訳者代表
出版者 東京化学同人
出版年月 2013.2


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1 中央図書館0119170603R437/マ/22階図書室126A参考資料貸出禁止在庫   ×

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2013
596.35 596.35
料理-魚

書誌詳細

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タイトルコード 1008000632199
書誌種別 図書
書名 マクマリー有機化学  中   
書名ヨミ マクマリー ユウキ カガク 
著者名 JOHN McMURRY/著
著者名ヨミ JOHN McMURRY
著者名 伊東 【ショウ】/訳者代表
著者名ヨミ イトウ ショウ
著者名 児玉 三明/訳者代表
著者名ヨミ コダマ ミツアキ
版表示 第8版
出版者 東京化学同人
出版年月 2013.2
ページ数 7p,p508〜902 14p
大きさ 22cm
分類記号 437
分類記号 437
ISBN 4-8079-0810-3
内容紹介 広範囲にわたる有機化学の基礎知識を万遍なく学べるように編集したテキスト。中は、ベンゼンと芳香族性、アルコールとフェノール、カルボニルα置換反応などをわかりやすく解説する。見返しに元素の周期表等あり。
件名 有機化学
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 基本的な魚のおろし方から、魚介の人気メニューまで、豊富な手順写真で、丁寧に解説。この一冊で魚を極める。
(他の紹介)目次 第1章 魚料理の基本
第2章 魚介の人気メニュー
第3章 青魚&まぐろ&さけ
第4章 白身魚
第5章 かに&たこ&いか&えび
第6章 貝類
第7章 川魚&淡水魚
第8章 魚卵&白子
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
 幼少の頃より料理に興味を持ち、中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。2010年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室/レストラン主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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