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書誌情報

書名

トウガラシの世界史 辛くて熱い「食卓革命」  中公新書  

著者名 山本 紀夫/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.2


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2016
とうがらし

書誌詳細

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タイトルコード 1008001025308
書誌種別 図書
書名 トウガラシの世界史 辛くて熱い「食卓革命」  中公新書  
書名ヨミ トウガラシ ノ セカイシ 
著者名 山本 紀夫/著
著者名ヨミ ヤマモト ノリオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.2
ページ数 3,233p
大きさ 18cm
分類記号 619.91
分類記号 619.91
ISBN 4-12-102361-2
内容紹介 新大陸から伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われたトウガラシ。だが、わずか500年のうちに世界を虜にした。原産地の中南米から日本まで、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
著者紹介 1943年大阪市生まれ。京都大学大学院博士課程修了。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専攻は民族学、民族植物学。著書に「インカの末裔たち」など。
件名 とうがらし
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞 朝日新聞 朝日新聞 中日新聞・東京新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 比類ない辛さが魅力のトウガラシ。原産地の中南米からヨーロッパに伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われた。だが、わずか五百年のうちに全世界の人々を魅了するに至った。ピーマンやパプリカもトウガラシから生まれた。アンデスの多様な野生トウガラシ、インドのカレー、四川の豆板醤、朝鮮半島のキムチ、日本の京野菜…。各地を訪ね、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
(他の紹介)目次 第1章 トウガラシの「発見」
第2章 野生種から栽培種へ―中南米
第3章 コショウからトウガラシへ―ヨーロッパ
第4章 奴隷制が変えた食文化―アフリカ
第5章 トウガラシのない料理なんて―東南アジア・南アジア
第6章 トウガラシの「ホット・スポット」―中国
第7章 「トウガラシ革命」―韓国
第8章 七味から激辛へ―日本
終章 トウガラシの魅力―むすびにかえて
(他の紹介)著者紹介 山本 紀夫
 1943年、大阪市生まれ。京都大学農学部農林生物学科卒業、同大学院博士課程修了。国立民族学博物館教授を経て、同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授、農学博士(京都大学)、学術博士(東京大学)。専攻・民族学、民族植物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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