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書名

鈴木大拙全集　　第18巻　　　

著者名 鈴木 大拙／著
出版者 岩波書店
出版年月 2001.3

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鈴木 大拙／著
2001
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書誌詳細

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タイトルコード 1001001264938
書誌種別 図書
書名 鈴木大拙全集　　第18巻　　　
書名ヨミ スズキ ダイセツ ゼンシュウ　
著者名 鈴木 大拙／著
著者名ヨミ スズキ ダイセツ
版表示 増補新版
出版者 岩波書店
出版年月 2001.3
ページ数 408p
大きさ 22cm
分類記号 188.8
分類記号 188.8
ISBN 4-00-092288-2
件名 禅宗
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて４５年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた５０の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
(他の紹介)目次 第１章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？
おいしさは機械で測れるの？　ほか）
第２章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？
味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）
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牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）
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(他の紹介)著者紹介 西村 敏英
　女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。２０１５年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。２０１０年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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