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書誌情報

雑誌名

ファッション販売

巻号名 ２０２０年１２月号　通巻５３７号
通番 00537
発行日 20201027
出版者 アール・アイ・シー

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タイトルコード 2998000332949
巻号名 ２０２０年１２月号　通巻５３７号
通番 00537
発行日 20201027
特集記事 クリスマス・年末商戦　今からできる仕掛け
出版者 アール・アイ・シー

(他の紹介)内容紹介 オバマ大統領の予約を断った理由、池波正太郎を虜にした味。ただこの道ひとすじ夢心を抱き、一途に向かう匠の真髄。心行くまで食べずして、何のための人生か。
(他の紹介)目次 第１章　一途に向かう（食べることは、生きること。心行くまで食べずして、何のための人生か
てんぷらは「音」で揚げる。聴こえるようになった素材の声　ほか）
第２章　未熟であることが大切（魂は細部に宿る。清潔なトイレと店員のちょっとした気遣い
１００人いたら６０人に好かれればいい。残りの４割がその人の個性になる　ほか）
第３章　「ごちそうさま」が勲章（てんぷらの食べ方からわかった安倍首相のリーダー力
パリの三ツ星シェフとでも、ひと言で通じ合える　ほか）
第４章　うまいものはうまい（戦国時代に伝わった南蛮生まれのファストフード
春の味は大人の味。油は苦みを旨みに変える　ほか）
付録　近藤のてんぷらはなぜうまいのか！？（近藤流・てんぷらの揚げ方　油っぽさも失敗もなし！
近藤流てんぷらのレシピ）
(他の紹介)著者紹介 近藤 文夫
　１９４７年、東京生まれ。銀座「てんぷら近藤」店主。高校卒業後、「山の上ホテル」に就職し、和食部門「てんぷらと和食　山の上」で修業を積む。２３歳のとき、和食部門の料理長に抜擢され、２１年間勤めたのち、１９９１年に独立開業した。アスパラガスやさつまいもなど、それまではてんぷらにしようとは誰も考えなかった食材を天種として次々と定番にしていき、絶賛される。各界の著名人から愛される、押しも押されもせぬ和食の巨匠(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 クリスマス・年末商戦　今からできる仕掛け
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