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書誌情報

雑誌名

JASと食品表示

巻号名 2021年 7月号 通巻627号
通番 00627
発行日 20210701
出版者 日本農林規格協会


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1 中央図書館0122916190書庫4雑誌貸出禁止在庫   ×

関連資料

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近藤 文夫
2014
596.21 596.21

書誌詳細

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タイトルコード 2998000345281
巻号名 2021年 7月号 通巻627号
通番 00627
発行日 20210701
特集記事 和食文化を次世代に継承する~SDGs対応が迫られる時代を視野に~
出版者 日本農林規格協会

(他の紹介)内容紹介 オバマ大統領の予約を断った理由、池波正太郎を虜にした味。ただこの道ひとすじ夢心を抱き、一途に向かう匠の真髄。心行くまで食べずして、何のための人生か。
(他の紹介)目次 第1章 一途に向かう(食べることは、生きること。心行くまで食べずして、何のための人生か
てんぷらは「音」で揚げる。聴こえるようになった素材の声 ほか)
第2章 未熟であることが大切(魂は細部に宿る。清潔なトイレと店員のちょっとした気遣い
100人いたら60人に好かれればいい。残りの4割がその人の個性になる ほか)
第3章 「ごちそうさま」が勲章(てんぷらの食べ方からわかった安倍首相のリーダー力
パリの三ツ星シェフとでも、ひと言で通じ合える ほか)
第4章 うまいものはうまい(戦国時代に伝わった南蛮生まれのファストフード
春の味は大人の味。油は苦みを旨みに変える ほか)
付録 近藤のてんぷらはなぜうまいのか!?(近藤流・てんぷらの揚げ方 油っぽさも失敗もなし!
近藤流てんぷらのレシピ)
(他の紹介)著者紹介 近藤 文夫
 1947年、東京生まれ。銀座「てんぷら近藤」店主。高校卒業後、「山の上ホテル」に就職し、和食部門「てんぷらと和食 山の上」で修業を積む。23歳のとき、和食部門の料理長に抜擢され、21年間勤めたのち、1991年に独立開業した。アスパラガスやさつまいもなど、それまではてんぷらにしようとは誰も考えなかった食材を天種として次々と定番にしていき、絶賛される。各界の著名人から愛される、押しも押されもせぬ和食の巨匠(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

1 和食文化を次世代に継承する~SDGs対応が迫られる時代を視野に~
2 令和3年度 通常総会のご報告~来賓ご挨拶から、行政の最新情報をお届け~
3 添加物の「無添加」「不使用」表示のあり方 消費者と事業者からのヒアリングを実施
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