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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 チョコレート チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法    

著者名 森 大祐/著   長島 正樹/著   森下 令治/著   藤原 和彦/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2013.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119752301596.6/プ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310317514596.65/モ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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2013
596.65 596.65
菓子 チョコレート

書誌詳細

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タイトルコード 1008000734194
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 チョコレート チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ チョコレート 
著者名 森 大祐/著
著者名ヨミ モリ ダイスケ
著者名 長島 正樹/著
著者名ヨミ ナガシマ マサキ
著者名 森下 令治/著
著者名ヨミ モリシタ レイジ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2013.11
ページ数 239p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-71347-1
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1978年岐阜県生まれ。東京・豊洲「パティスリーSAKURA」のシェフパティシエ。
件名 菓子、チョコレート
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 ボンボン・ムーレ
2 ボンボン・アンロベ
3 アントルメ
4 プティ・ガトー
5 ガトー・ドゥミ・セック
6 プティ・フールとガトー・セック
7 タルト
8 ヴェリーヌ
9 アシェット・デセール
10 コンフィズリー
11 シェフのスペシャリテ


内容細目表

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