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書誌情報

書名

近代日本の酒づくり 美酒探求の技術史    

著者名 吉田 元/著
出版者 岩波書店
出版年月 2013.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119404390588.5/ヨ/1階図書室50A一般図書一般貸出在庫  

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000745774
書誌種別 図書
書名 近代日本の酒づくり 美酒探求の技術史    
書名ヨミ キンダイ ニホン ノ サケズクリ 
著者名 吉田 元/著
著者名ヨミ ヨシダ ハジメ
出版者 岩波書店
出版年月 2013.12
ページ数 11,261,5p
大きさ 20cm
分類記号 588.52
分類記号 588.52
ISBN 4-00-025934-7
内容紹介 知っているようで知らない、日本酒の奥深い世界へ-。酒づくりの仕組みに初めて科学の光が当てられた明治期から今日まで、美味い酒を醸すべく積み重ねられた技術革新の歴史を跡づけ、日本酒のこれからを見通す。
著者紹介 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。
件名 清酒-歴史、清酒製造業-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 森の小人に月下の異人が600種。
(他の紹介)目次 概説(「きのこ」とは何か
植物や動物のパートナー
自然界のリサイクル屋
有害生物と寄生生物
食物、民間信仰、医薬
分布と保護
きのこの採取と同定
目的のきのこを見つけるために)
図鑑(ハラタケ類
イグチ類
サルノコシカケ類、コウヤクタケ類、およびキクラゲ類
ハリタケ類、アンズタケ類、およびホウキタケ類
ホコリタケ類、ツチグリ類、チャダイゴケ類、およびスッポンタケ類
チャワンタケ類、アミガサタケ類、トリュフ類、核菌類、および地衣類)
(他の紹介)著者紹介 ロバーツ,ピーター
 ロンドン大学キングズ・カレッジPh.D。現在、英国王立キュー植物園SSOのほか、Field Mycology、Mycological Progress、Czech Mycology、Persooniaといった各誌の編集委員も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
エヴァンズ,シェリー
 現在、英国菌学会CO、国際自然保護連合(IUCN)実行委員、Field Mycology誌編集委員。英国菌類保護フォーラムの創設メンバーでもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
斉藤 隆央
 東京大学工学部工業化学科卒。化学メーカーの研究職を経て現在、翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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