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書誌情報

書名

お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える    

著者名 河田 昌子/著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181437138596.6/カ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 清田5513503101596.6/カ/図書室26一般図書一般貸出貸出中  ×
3 はちけん7410368570596/カ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2011
596.7 596.7
酒 酒場

書誌詳細

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タイトルコード 1008000618417
書誌種別 図書
書名 お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える    
書名ヨミ オカシ コツ ノ カガク 
著者名 河田 昌子/著
著者名ヨミ カワダ マサコ
版表示 新版
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 18,300p
大きさ 21cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-25119-3
内容紹介 テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
著者紹介 1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なぎら健壱氏から「酒飲まれ」と呼ばれる『酒とつまみ』創刊編集長の半生記。高校の頃ウイスキーで酒に目覚め、やがてとことん飲むようになった著者はバーの魅力に取りつかれ、中島らもや高田渡などの個性溢れる人物と出会う。忘れられない人との出会い、大人の飲みの面白さがいきいきと伝わる。
(他の紹介)目次 第1章 父のレッド
第2章 給料日にはウイスキー
第3章 一人酒・取材酒
第4章 バーで飲む
第5章 あの人の酒
第6章 ホッピーの頃
第7章 競馬と酒
第8章 どこまでも
(他の紹介)著者紹介 大竹 聡
 1963年東京生まれ。早稲田大学第二文学部卒業後、出版社、広告会社、編集プロダクション勤務を経てフリーに。2002年10月、雑誌『酒とつまみ』創刊(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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