蔵書情報
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書誌情報
| 書名 |
お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える
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| 著者名 |
河田 昌子/著
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| 出版者 |
柴田書店
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| 出版年月 |
2013.1 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
中央図書館 | 0181437138 | 596.6/カ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
清田 | 5513503101 | 596.6/カ/ | 図書室 | 26 | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
| 3 |
はちけん | 7410368570 | 596/カ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000618417 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
お菓子「こつ」の科学 お菓子作りの「なぜ?」に答える |
| 書名ヨミ |
オカシ コツ ノ カガク |
| 著者名 |
河田 昌子/著
|
| 著者名ヨミ |
カワダ マサコ |
| 版表示 |
新版 |
| 出版者 |
柴田書店
|
| 出版年月 |
2013.1 |
| ページ数 |
18,300p |
| 大きさ |
21cm |
| 分類記号 |
596.65
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| 分類記号 |
596.65
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| ISBN |
4-388-25119-3 |
| 内容紹介 |
テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。 |
| 著者紹介 |
1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。 |
| 件名 |
菓子 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
なぎら健壱氏から「酒飲まれ」と呼ばれる『酒とつまみ』創刊編集長の半生記。高校の頃ウイスキーで酒に目覚め、やがてとことん飲むようになった著者はバーの魅力に取りつかれ、中島らもや高田渡などの個性溢れる人物と出会う。忘れられない人との出会い、大人の飲みの面白さがいきいきと伝わる。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 父のレッド 第2章 給料日にはウイスキー 第3章 一人酒・取材酒 第4章 バーで飲む 第5章 あの人の酒 第6章 ホッピーの頃 第7章 競馬と酒 第8章 どこまでも |
| (他の紹介)著者紹介 |
大竹 聡 1963年東京生まれ。早稲田大学第二文学部卒業後、出版社、広告会社、編集プロダクション勤務を経てフリーに。2002年10月、雑誌『酒とつまみ』創刊(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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